บอกเล่าสุขภาพ

โดนหลอกให้เข้าใจผิดมาตลอด “น้ำมันหมู” ดีต่อสุขภาพ เป็นพระเอกในคราบตัวร้าย

“น้ำมันหมู” ไม่ได้เป็น อั น ต ร า ย อย่างที่สังคมโฆษณาในช่วงหนึ่งพยายามใช้สื่อโฆษณาที่ทำให้มองว่า

การกินน้ำมันหมูที่สามารถทำได้ง่ายๆ ในครัวเรือนนั้น ” เ ป็ น อั น ต ร า ย ”

ทำให้ผู้บริโภคหันมากินน้ำมันพืชกันมาก ระยะหลังผู้รู้ได้ชี้แจงว่า การโฆษณาโดยการนำน้ำมันสองชนิดมาแช่เย็นให้ดูว่า

น้ำมันหมูเป็นไข ส่วนน้ำมันพืชไม่เป็นไขนั้น เป็นการหลอกให้เข้าใจผิด

เพราะในความเป็นจริงนั้นในร่างกายของคนเรามีอุณหภูมิสูงกว่าในตู้เย็นมาก เพราะอุณหภูมิในร่างกายประมาณ 37 องศาเซลเซียส

น้ำมันหมูจึงไม่เป็นไขในร่างกายแน่ๆ นอกจากนั้น น้ำมันหมูยังมีความอร่อยเป็นธรรมชาติ ไม่ได้ผ่านกรรมวิธีอะไรเลย และร่างกายมนุษย์ก็สามารถกำจัดออกได้โดยธรรมชาติด้วย

ส่วนการประโคมเรื่องน้ำมันหมูมีกรดไขมันอิ่มตัวนั้น ในปัจจุบันมีข้อโต้แย้งว่า หากกรดไขมันอิ่มตัวดังกล่าวมาจากธรรมชาติ ล้วนแต่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย

เพราะไขมันก็เป็นอาหารหมู่หนึ่งที่ร่างกายจำเป็นต้องได้รับ กรดไขมันอิ่มตัวประเภทที่เป็นอันตรายนั้นต้องเป็นกรดไขมันอิ่มตัวที่ผ่านกรรมวิธีดัดแปลง

สังเคราะห์มาแล้ว เพราะร่างกายจะไม่กำจัดทิ้ง

หลายครัวเรือนมักจะนำมันหมูมาผลิตเป็นน้ำมันหมู เพื่อใช้ประกอบอาหารต่างๆ โดยน้ำมันหมูนั้น ถือได้ว่าเป็นสิ่งที่ได้จากธรรมชาติแท้

และมีกรดไขมันอิ่มตัว ช่วยลดระดับคลอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL) เพิ่มระดับคลอเลสเตอรอลดี (HDL) ต่อร่างกายแถมยังทนต่อความร้อน จึงไม่เปลี่ยนเป็นไขมันทรานส์

ที่เป็นตัวก่อมะเร็งและโรคหัวใจ

น้ำมันหมูมีดีอย่างไร?

สำหรับน้ำมันหมูที่ได้จากมันหมู ในสมัยก่อนคนไทยเรานิยมใช้น้ำมันหมู เพื่อประกอบอาหารต่างๆไม่ว่าจะผัด ทอด เป็นต้น

โดยมันหมูอุดมไปด้วยวิตามินบีและแร่ธาตุหลายชนิดที่จำเป็นต่อร่างกาย อีกทั้งยังมีไขมันไม่อิ่มตัว ถึงแม้ว่าจะฟังดูเหลือเชื่อ

แต่นักโภชนาการจากสิงคโปร์ก็ยืนยันผลการวิจัยว่ามันหมูมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมากถึงร้อยละ 60 และมีกรดโอเลอิค

ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายและเป็นผลดีต่อหลอดเลือดหัวใจและช่วยบำรุงผิว รวมถึงช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนต่างๆในร่างกายอีกด้วยอย่างไรก็ตาม

การรับประทานน้ำมันหมูเพื่อให้เกิดผลดีต่อสุขภาพ ควรรับประทานแต่พอดีเนื่องจากมันหมูให้พลังงานที่ค่อนข้างสูง

ที่สำคัญควรรับประทานอาหารที่ผ่านกรรมวิธีการปรุงน้อย เพื่อช่วยคงคุณค่าของสารอาหารที่อยู่ในอาหาร

ขั้นตอนการทำน้ำมันหมู

1. นำมันหมูใส่กระทะเทน้ำเปล่าลงไป 1 ถ้วย เปิดไฟแรงตั้งไฟ จนน้ำเดือด จะเห็นน้ำเป็นสีขาวขุ่น


2. พอน้ำมันเดือดและใสขึ้น ให้เบาไฟเป็นไฟกลางเจียวต่ออีกนิดจนสีกากหมูเป็นสีเหลือง 80%

จากนั้นนำกระเทียมตำใส่ลงไปเจียวจนหมูเหลืองกรอบแบบพอดีกระเทียมจะ เหลือกรอบ90% ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันทันที

3.พอสะเด็ดน้ำมันด้วยความร้อนที่ยังเหลืออยู่หมูจะกรอบและเกรียมขึ้นอีกนิด ส่วนกระเทียมจะเหลืองทองกรอบพอดี

ระยะเวลาตั้งแต่เริ่มเจียวจนเสร็จประมาณ 10 นาที ทั้งนี้ขึ้นกับระดับความแรงของไฟแต่ละบ้านด้วย